LAYER CAKE AU KINDER BUENO
- Chaymâ
- 17 juin 2017
- 4 min de lecture
J'ai réalisé ce layer cake pour une commande. Tout d'abord j'ai réalisé un essai avec une génoise nature, une crème chantilly-mascarpone au Nutella et des morceaux écrasés de Kinder Bueno entre chaque couche. Il s'est révélé que la crème était plutôt mousseuse que compacte pour bien recouvrir le gâteau. En plus les morceaux de Kinder Bueno s'assèchent au frigo et on a plutôt l'impression de manger des morceaux de carton. (Vous pouvez voir le résultat de cet essai à la fin de la galerie photo, en bas de ce post).
J'ai procédé donc à quelques modifications pour avoir une crème plus compacte, ensuite au lieu des morceaux de Kinder Bueno j'ai réalisé une crème de Kinder Bueno, puis j'ai fait une génoise au chocolat au lieu de nature (simple demande de la cliente).
J'ai utilisé un moule de 17,8 cm (18cm) de diamètre et 8 cm de haut, ainsi qu'une douille 2D pour la déco à la crème chantilly-mascarpone.
Ingrédients
Génoise
Pour réaliser une génoise nature, utilisez 125g de farine tamisée. Pour une génoise chocolatée, utilisez 100 g de farine et 25g de cacao non sucré, tamisés.
- 125g de farine tamisée / 100g de farine + 25g de caco non sucré
- 125g de sucre en poudre
- 4 oeufs
- 6g de levure chimique tamisée (1/2 sachet)
- Pincée de sel
Crème Kinder
- 5 cuillères à soupe de crème liquide entière
- 6 Kinder Bueno
Crème Chantilly-Mascarpone
- 20 cl crème liquide entière (minimum 30% de mat. grasse)
- 400g mascarpone
- 80g de sucre
- 1 à 2 cuillère de Nutella
- 2 cuill. à café de cacao en poudre non sucré
Chocolat coulant
- 10 cl de crème liquide
- 50g de chocolat noir
Préparation
Préchauffez le four à 180 degrés, sur chaleur tournante
Génoise
Pour cette génoise, il faut préparer tout les ingrédients afin de les incorporer au fur et à mesure sans arrêter le batteur (ou robot).
Chemisez votre moule (c'est à dire beurrer et fariner).
Séparez les blancs d’œufs des jaunes. Versez les blancs dans un cul de poule et les monter en neige avec une pincée de sel.
Lorsqu’ils sont fermes, réduisez légèrement la puissance du batteur le temps de versez le sucre en poudre.
Ensuite remettez à puissance maximale afin d'obtenir un mélange lisse et brillant.
Rebaissez la puissance, et versez simultanément les jaunes d’œufs, la levure et la farine.
Pour éviter que le mélange retombe, battez très peu puis arrêtez rapidement le robot et finissez de mélanger délicatement à l'aide d'une maryse.
Versez dans le moule beurré et enfournez pour 20 à 30 minutes. N'ouvrez pas le four avant pour évitez que la génoise retombe.
Au bout de 20 minutes, vérifiez la cuisson avec un couteau en l’enfonçant jusqu’au fond de la génoise, le couteau doit ressortir sec.
Laissez refroidir dans le moule, puis démoulez.
Une fois refroidie, filmez la génoise (avec du film alimentaire) et laissez-la 30 minutes au congélateur. Ce petit passage au froid facilitera la découpe de la génoise.
A l'aide d'un couteau à pain, coupez la en 3 disques égaux. Votre génoise est prête.
Crème Kinder
Coupez les Kinder Bueno en morceaux et écrasez les dans un récipient haut.
Faites bouillir la crème liquide et versez la sur les chocolats.
A l'aide d'un mixer plongeant, mixer jusqu'à obtenir une crème globalement homogène (ce n'est pas grave s'il reste des morceaux de Kinder).
Remplissez une poche à douille (sans douille) de votre crème.
Crème Chantilly-Mascarpone
Mettre au congélateur : Récipient, Embout batteur, mascarpone, crème liquide, pendant 5 à 10 minutes. Il faut que le mascarpone et la crème liquide soient bien froids.
Après les avoir retiré, montez la crème en chantilly ferme.
Petite astuce pour garantir une bonne chantilly : remplissez un saladier d'eau fraîche et de glaçons puis déposez par dessus votre saladier dans lequel vous allez réaliser votre crème. C'est une sorte de bain marie en version froide qui va permettre de garder une température basse tout au long de la réalisation.
Pour monter la crème chantilly il faut battre en premier à faible intensité, puis augmenter l’intensité jusqu’au maximum.
Ensuite, ajoutez le mascarpone et le Nutella dans le récipient et continuer de battre pour bien incorporer les ingrédients au mélange.
Lorsque la crème est ferme et lisse, ajoutez le sucre et le cacao, battez très peu pour incorporer les deux poudres.
A l'aide d'une maryse, remplissez une poche à douille (sans douille) de votre crème afin de garnir le gâteau.
/!\ Réservez une partie pour le lissage et la décoration.
Montage
Sur le plateau tournant, placez un support ou bien une assiette plate et disposez un disque de génoise.
Imbibez la de lait pour que la génoise garde son moelleux.
Répartir la moitié de la crème Kinder Bueno sur tout le disque avec la poche à douille puis étalez à l'aide d'une couteau.
Faites de même avec la crème mascarpone.
Disposez ensuite le second disque de génoise, répétez une seconde fois et déposez le dernier disque au-dessus.
Appliquer une fine couche de crème sur l'ensemble du gâteau.
Placez votre gâteau au réfrigérateur.
Chocolat coulant
Cassez en morceaux le chocolat noir.
Faites bouillir la crème liquide dans une casserole.
Versez la crème sur le chocolat recouvrir d'une assiette le mélange et patientez une minute.
Ensuite remuez le tout (si le mélange n'est pas homogène remettre sur le feu).
Si le mélange est trop épais, ajoutez un peu de crème.
Placez dans une poche à douille. Laissez refroidir avant de versez sur le gâteau.
Lissage et décoration
Lissez le layer cake avec la crème mascarpone-chantilly en utilisant le plateau tournant et une spatule de lissage. Placez le gâteau au réfrigérateur, l'idéal serait de le laisser toute une nuit.
Puis faites couler votre chocolat pour former l’effet du chocolat coulant. Commencez par les bords et finissez en recouvrant le haut du gâteau. (Petit + : Mettre au frais un moment pour que le chocolat durcisse).
Formez des roses avec la crème mascarpone-chantilly.
Décorez avec les Kinder Bueno.
Réservez au frais au moins 2h avant de l'attaquer !
Un petit récap pour l'organisation :
Le 1er jour il faut réaliser la génoise et les 2 crèmes pour faire le montage du gâteau et le lissage.
Le 2nd jour il ne reste que le chocolat coulant à réaliser et la décoration.
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